Zien, beleven en proeven. Dat is wat Victor Stukker wil nastreven met zijn Héron Petit Restaurant. Verrassende en verse ingrediënten zullen daarnaast centraal staan. Hij heeft nog wel hulp nodig voor het opzetten van het nieuwe restaurant, en is een crowdfundingscampagne gestart. Als deze succesvol verloopt, zal medio juni Héron openen op de Schalkwijkstraat. 

U kunt Victor Stukker kennen van De Keuken van Gastmaal (daar is hij nu zo’n 5 jaar restaurantmanager), van MaS restaurant (daar was hij meer dan 8 jaar bedrijfsleider) óf van mini-restaurant Héron, een pop-up die hij de afgelopen twee zomers heeft georganiseerd. Ook heeft hij onlangs zelf een eigen wildplukgidsje uitgebracht, onder de naam Victor Plukker. Van de pop-up wil hij graag een écht restaurant maken, Héron Petit Restaurant.

Er is veel geld nodig om onder andere de keuken te bouwen, daarom is Stukker een crowdfundcampagne gestart. Reeds 75% van het beoogde bedrag van €50.000 is binnengehaald, en over een maand sluit de crowdfunding. Als deze slaagt, en daar maakt Victor zich geen zorgen over, zal Héron Petit Restaurant openen op de plek van MaS Restaurant op de Schalkwijkstraat. Het is een plek die Victor erg goed kent omdat hij er zo lang heeft gewerkt. Het personeel van MaS zal ook mee gaan naar Héron.

Verrassen met verse ingrediënten en bereidingen

Héron wordt volgens Stukker bijzonder omdat hij zelf op zoek gaat naar de ingrediënten. Hij werkt nauw samen met lokale leveranciers: de boer, de tuinder, de wijnleverancier, de kaasmaker, de visser. In Utrecht wordt volgens Stukker nog weinig gebruik gemaakt van lokale leveranciers; hij staat juist te popelen om het te implementeren in het restaurantwezen. “Het geeft mij de mogelijkheid om met spannende ingrediënten te werken. Denk maar eens aan lamstestikels. De meeste mensen worden hierdoor afgeschrikt, ik ben juist nieuwsgierig”, aldus Stukker.

Het Petit Restaurant wordt een knusse zaak met plek voor zo’n 45 personen. Stukker: “Ik wil verrassen met een kleine kaart die heel regelmatig verandert. Bij Héron wil ik mensen gerechten laten proeven die gemaakt zijn met én van producten waarvan je misschien niet eens wist dat ze eetbaar zijn. Wilde, zelfgeplukte kruiden uit de Utrechtse natuur bijvoorbeeld, of bepaalde soorten orgaanvlees.”

Keuken als centraal punt

De keuken moet het centrale punt worden in het restaurant, met zitplaatsen op kookhoogte. “Mijn gasten zien de gerechten letterlijk onder hun neus ontstaan”, aldus Stukker. Door het plaatsen van de keuken in het midden van het restaurant ontstaat er meer interactie en praat je net zo makkelijk met de chef als met de bediening.

MaS

MaS liet ruim twee weken geleden op Facebook weten dat ‘na 15 schitterende, enerverende, culinaire en bewogen jaren’ aan MaS Restaurant een einde komt. “Nog steeds wil ik eigenlijk niet stoppen, maar anders stop ik nooit meer… dus het is goed zo”, schrijft de eigenaresse. De laatste avond van MaS is op zaterdag 23 april en op zondag 24 wordt een afscheidsfeestje gevierd.