Aanstaande zaterdag vindt het PINT Utrechtse Bierbrouwers Festival plaats op Molenerf De Ster. Ko Hendriks van de in 2013 opgerichte CEAUX Brouwerij is erbij. Voor Hendriks begon het brouwen van zijn eerste biertje in moeders keuken met potten en pannen. Inmiddels heeft hij zijn jongensdroom waargemaakt en stroomt zijn bier uit verschillende tapkranen in het land.

Het centrale thema van CEAUX is waarom makkelijk doen als het ook moeilijk kan. Kun je dit verder toelichten?
“Het is makkelijk om een biertje in de kroeg te bestellen, maar leuker om het zelf te brouwen en dat is natuurlijk moeilijker. Ik heb de opleiding tot bierkeurmeester gevolgd en hierin heb ik geleerd wat bier echt lekker maakt en hoe verschillende typen van bier te onderscheiden zijn. Ik gebruik deze kennis nu om juist van deze gebaande paden af te wijken.”

De komst van de Tour de France heeft je geïnspireerd om bier rond te brengen op een bakfiets. Heeft dit ook te maken met het thema?
“Jazeker! Het is vanwege de drukte in de stad moeilijker om bier rond te brengen en het kost meer tijd. Toch is het leuker, maar mijn bakfiets is inmiddels gestorven. De fiets is gemaakt om kinderen te vervoeren en ik vervoerde meer dan 150 kilo. Misschien dat ik het weer ga oppakken, want met de fiets kan je overal parkeren en dat werkt perfect.”

CEAUX is begonnen met CEAUX Bastard en is inmiddels uitgebreid. Kun je iets over je biercollectie vertellen?
“CEAUX Bastard is geschikt voor als je lekker in de kroeg een biertje wilt bestellen met lekker veel smaken. Het bier is een mix van Engelse gist, Duitse mout en Amerikaanse hop. Dan heb ik de CEAUX Cane, een zwaar bier van 10%. Er zit peper in voor een klein nabrandertje en de rietsuiker zorgt voor het hoge alcohol gehalte. Daarnaast heeft het een rokerige whisky smaak. Ondanks het hoge alcohol gehalte wordt dit bier verrassend veel gedronken en is het als beste uit de bus gekomen bij het Nobel Streekbierfestival. Ook heb ik CEAUX Harvast en dat is een verhaal apart. Het is een project dat ik samen met boer Piet uit mijn geboortedorp Langeboom in de buurt van Brabant heb opgericht. We hebben rog ingezaaid en mensen kunnen een pachtcertificaat kopen. Ze hebben dan recht op twee flessen bier. Afgelopen kerst werd de eerste lading bier thuisbezorgd. Dit was bier met een volle smaak die past bij de winter. Qua structuur lijkt het op een volle wijn. Een paar honderd mensen hebben dit gedaan en de reacties waren positief. Aanstaande zaterdag begint de verkoop van de certificaten voor de volgende editie van CEAUX Harvast. Hoe de smaak van 2015 zal zijn, is altijd een verrassing. Tot slot heb ik de CEAUX Breakfast, een ode aan de belangrijkste maaltijd van de dag. Gebrouwen met havermout en zo zwart als koffie. De donkere kleur en getoaste smaak komt van de geroosterde gerst.”

Wat zijn de plannen voor de toekomst van CEAUX?
“Ik ben bezig met experimenteren om meer biersoorten te ontwikkelen. Ik zou nog met alle denkbare producten willen experimenteren. Gelukkig ben ik niet financieel afhankelijk, want ik werk naast de brouwerij fulltime als projectmanager bij Deli XL Food Service. Ik kan dus volop experimenteren en dingen doen die ik leuk vind. Daarnaast wil het lekker dichtbij huis houden door de focus op Utrecht houden. Hier is een goede ‘speciaalbiercultuur’ met een leuke en niet competitieve sfeer. Uiteindelijk wil ik dat iedere kroeg ooit mijn bier heeft gehad!”

Wat zijn je verdere plannen voor het weekend?

“Zaterdag draait het met het festival natuurlijk om bier, maar dat is iedere zaterdag het geval. Dan ben ik bezig met de administratie van CEAUX, bier rondbrengen enzovoorts. Zondag heb ik vrij en wil ik met mijn vriendin leuke dingen doen. Deze zondag schiet dat erbij in, omdat ik de brouwinstallatie moet schoonmaken.”