De moeders roeren nog druk in de pannen, als we Resto Van Harte binnenlopen.  Vandaag maken achttien kinderen uit de buurt samen met zes moeders en chef-kok Mirella Huijs een driegangenmenu bij Van Harte. “Twee keer per maand hebben we Kinderresto,” legt restaurantmanager Jolanda Panis uit. “Het is leuk met de jonge hulpkoks, obers en serveersters,” vindt ze. “Zie je ze trots kijken als ze met een bord soep door het restaurant lopen. Dat is echt geweldig om te zien.”

Ze koken niet alleen. Tussen de gangen door treden ze ook op. De gasten beantwoorden met witte papieren hoedjes hun quizvragen over Marokko. Het hoofdgerecht is ook Marokkaans, met groenten van ver én dichtbij. Van Harte heeft zelf een moestuin bij het restaurant en krijgt groente aangeleverd van de nabijgelegen voedseltuin Food for Good – waar we vlak voor kerst waren. “De palmkool staat er nog steeds,” weet Jolanda. “Maar ja, je kunt niet week in week uit palmkool serveren.”

De samenwerking tussen restaurant en tuin strekt verder:  ze doen activiteiten samen, zoals de zomerbarbecue, en wisselen werkkrachten uit. “Onze vrijwilligers werken ook wel bij Food for Good en andersom.” Vanavond zitten Ans en ik aan tafel met een vrijwilliger van Food for Good en haar ouders. De fotograaf schuift ook aan. Voor zes euro krijgen wij een kijkje in de beste buurtkeuken van Utrecht. Petje af voor Van Harte!

Een tajine van de kinderchefs van Resto Van Harte: met groenten van hier en van ver!

Het meeste werk is het schoonmaken en in stukjes snijden van de groente. Snijd de halve pompoen in dikke parten. Lepel de zaden en de draden eruit en schil de parten. Snijd in kleinere stukken. Snijd de halve knolselder in dikke plakken en schil deze. Snijd de plakken dan weer in blokjes.

Schil de ui en snijd in stukjes. Ook de courgettes, de wortels, de paprika’s en de tomaat worden in kleine stukjes gesneden. De halve spitskool in dunne reepjes.

Vervolgens neem je een grote pan en fruit in een flinke scheut olijfolie de groentes: eerst de ui, wortel en knolselder, daarna de andere groentes. Voeg de tomatenpuree en de ras-el-hanoutkruiden toe en een halve liter bouillon. Laat sudderen tot de groentes gaar zijn.

Breng op smaak met zout en peper. Serveer met couscous.

Wij aten het gerecht met stukjes kip erdoor, maar het is ook lekker met bijv. merguezworstjes erbij. Of vegetarisch met een flinke schep yoghurt (met komijn, verse, fijngesneden koriander en knoflook) en ingelegde citroen. ‘Besaha!’ Eet smakelijk, zo leerden wij van onze jonge koks.

Voor vier personen:

1 courgette, ½ knolselder, 1 ui, 3 wortels, ½ pompoen, 1 tomaat, ½ spitskool, ½ rode paprika, ½ groene paprika, kopje gare kikkererwten, 1 blikje tomatenpuree, ½ l bouillon, een flinke el ras-el-hanoutkruiden (of meer, naar smaak), zout, peper

Proeftuinen van Utrecht: een culinaire reis langs de moestuinen van Utrecht. Met een tuinverhaal en een recept voor seizoensgroenten brengen Marijke Orthel (Urban Pilots) en Ans Withagen (Kookgenoot) de trend van stadslandbouw in Utrecht op je bord. proeftuinenvanutrecht.wordpress.com