Jeroen van Nijnatten is al achttien jaar luxe cateraar in het Utrechtse. In zijn culinaire werkplaats aan de Baanstraat bereidt hij hapjes, diners en partijen voor. In zijn keuken is aandacht voor pure, eerlijke, lokale seizoensgroenten en dan net in een ander jasje.

Speciaal voor DUIC bekokstooft hij de lekkerste recepten: klassiekers met een moderne twist. Dit keer een alom bekende salade Niçoise uit Nice in een wintervariant. Dezelfde ingrediënten, maar dan warm.

Voor 4 personen:

• 400 gram uitgelekte tonijn op olie (MSC-gecertificeerd), olie bewaren
• 8 ansjovisfilets
• 600 gram geblancheerde sperzieboontjes
• 4 tomaten in blokjes gesneden (zonder zaadjes)
• 2 grote rode uien in ringen gesneden (¼ ui gesnipperd)
• 1 krop sla
• 1 teen verse knoflook, gehakt
• 2 eieren, gesplitst
• Paneermeel of broodkruim gedroogd
• 16 Taggiasche of Kalamata olijven, fijngesneden
• 2 eetlepels tuinkruiden, gehakt (dille, dragon, peterselie, basilicum)
• Olijfolie, peper en zout naar behoefte
• Stokbrood

Mengen: de geprakte en uitgelekte tonijn, tuinkruiden, 2 eidooiers, ½ eiwit, gesnipperde ui, ½ knoflook, peper en zout (niet te veel zout i.v.m. de ansjovis). Hier platte ballen van kneden, door de andere helft eiwit halen en daarna door de paneermeel.

Bakken: in een teflonpan met wat olijfolie en ½ olie uit het tonijnblikje, ongeveer 10 minuten om en om. Voorzichtig draaien!

Ondertussen de geblancheerde boontjes met de uiringen, andere helft knoflook, olijven, peper en zout fruiten in olijfolie gedurende 5 minuten. Op het laatst de tomaten mee doorwarmen.

Leg op elk bord een paar bladen sla, hierop de gebakken groenten en ernaast de tonijn(burger) met daarop gegarneerd de ansjovisfilets.

Eet er stokbrood bij.

Mocht je nog tonijnolie overhebben dan kun je daar met een eidooier een vissige mayonaise van kloppen.