Bakker en eigenaar Vincent Verspeek (51) van Banketbakkerij Verspeek in de Burgemeester Reigerstraat staat elke dag om 4.00 uur ’s nachts op om te beginnen met bakken. “Maar er is geen dag dat ik met tegenzin opsta. Het is geen werk als je doet wat je het liefste doet.”

De laatste voorbereidingen worden getroffen; vitrines worden met een doekje schoongewreven, de bonbons worden in de etalage gezet en de inpakzakjes uit dozen gepakt. “Ik moet alleen nog zoutkoekjes bakken, dan kunnen we morgen knallend open.” Vincent Verspeek heeft zin om weer aan de slag te gaan na de verbouwing. “Het gaat heel goed, wel druk, maar ik krijg er veel energie van. Het werd tijd voor een frisse nieuwe zaak. Na 21 jaar waren we toe aan een verandering. De zaak is nu officieel volwassen.” Vincent zijn vrouw Atty vergezelt hem één keer in de twee weken op zaterdag. “Ook doet ze de administratie en als er meer hulp nodig is, is ze er natuurlijk ook.”

Broer

Verspeek begon de bakkerij 21 jaar geleden met zijn jongere broer Laurens. Hij stierf twee jaar geleden na een ziekbed van vijf maanden aan kanker. “Toevallig stond ik twee jaar geleden op 1 september voor het eerst weer in de zaak na zijn overlijden en nu gaan we op 1 september weer open. Dat hebben we niet eens expres gedaan, die dag kwam gewoon het beste uit.” Zelf heeft Vincent het ook niet heel makkelijk gehad. Hij heeft vier keer de diagnose ‘kanker’ te horen gekregen. Uiteindelijk bleek het mee te vallen, maar makkelijk was die tijd niet. “Met de nieuwe zaak heb ik zin om alle pech en ellende achter me te laten.”

Meekijken

De bakkerij en winkel hebben een hele nieuwe stijl gekregen. Het is open en modern. “Al 21 jaar zat er een muur tussen de winkel en bakkerij. Zeker na het overlijden van mijn broer ging ik meer in de bakkerij staan en ik verloor daardoor steeds meer contact met de klanten. De muur hebben we er nu tussenuit gehaald, waardoor alles veel meer open is. Zo kunnen mensen ook zien hoe het eraan toegaat in de bakkerij. Bijvoorbeeld met Pasen, als ik chocolade hazen aan het maken ben, vinden kinderen het fantastisch om te zien hoe dat gaat. Nu kan iedereen meegenieten van het proces.” De bakkerij heeft door grote vraag van de buurt nu belegde broodjes en verse jus d’orange toegevoegd aan het assortiment.