Het restaurant Jonkheer De Ram uit Schalkwijk opent een zaak in hartje Utrecht op het Wed nummer 1. Het restaurant richt zich voornamelijk op vleeseters, en als alles volgens planning loopt kunnen ze half januari open.
De 3 Vrienden op het Wed maakt plaats voor vleesrestaurant Jonkheer De Ram
Het pand waar eerder De 3 Vrienden in zat, is in nieuwe handen. Rutger van Bijlevelt is een van de nieuwe eigenaren. Bij binnenkomst in het pand lijkt het alsof De 3 Vrienden er nooit heeft gezeten: de zaak is gestript en er wordt flink vertimmerd.
Bijlevelt en zijn compagnon Jeroen Stokman komen uit de slagerswereld, en dat zie je terug op de kaart. “Je kunt wel raden wat er op het menu staat: vlees.” Maar Jonkheer De Ram serveert vlees met een twist: ze willen de Utrechter kennis laten maken met de delen van het dier die doorgaans niet gegeten worden.
“Sommige delen van de koe zijn heerlijk, maar vrij onbekend onder de mensen. Biefstuk van de nek bijvoorbeeld”, zegt Bijlevelt. Net als restaurant Speck op het Ledig Erf wordt de nieuwe zaak uitgerust met een dry-aging kast waarin vlees gerijpt zal worden.
