Bij In de Ruimte aan Oudegracht 230 wordt vanavond een diner gehouden waar gekookt wordt met verspild ‘mannenvlees’. Dat is vlees van mannelijke dieren, die al vlak na de geboorte worden geslacht. Het evenement is georganiseerd door Slow Food Utrecht, een organisatie die onder andere eerlijk voedsel op de kaart wil zetten.

Ongeveer een derde van het voedsel op de wereld wordt verspild. “Daar is de laatste tijd veel belangstelling voor”, vertelt Sieuwke de Vries, voorzitter van Slow Food Utrecht. “Maar dat er heel veel mannenvlees wordt verspild, is bij veel consumenten en restaurants onbekend. Het is een typische vorm van voedselverspilling die onder de oppervlakte blijft.”

Al vroeg geslacht

Met mannenvlees wordt het vlees bedoeld van onder andere pas geboren of jonge stieren, bokken en hanen. Een koe kan alleen melk geven na het krijgen van een kalf. Als dit kalf een mannetje blijkt te zijn, heeft een melkproducent er niets aan en wordt het stiertje al op jonge leeftijd geslacht. Hetzelfde gebeurt bij de jonge bokjes. “Het probleem is dat die jonge dieren niet alleen geen melk kunnen geven, maar ook weinig vlees aan het bot hebben. Hierdoor is het helemaal geen gewild vlees”, vertelt De Vries.

De bevruchte eieren van legkippen geven niet alleen kippen; er worden ook haantjes geboren. “Bij het ‘seksen’ van de kuikens, oftewel het geslacht bepalen van een dier, worden de hanen eruit gepikt en al in een jong stadium vernietigd”, legt De Vries uit. “Ze zijn dan nog veel te klein om geslacht te worden voor vlees.” Jaarlijks worden er zo’n veertig miljoen kuikens, 75.000 bokken en bijna anderhalf miljoen stieren weggegooid.

Driegangenmenu met mannenvlees

Om aandacht te vragen voor deze vorm van voedselverspilling, wordt morgenavond een diner gehouden in een werfkelder aan de Oudegracht. “We hopen door hier aandacht aan te geven, consumenten meer van dit mannenvlees kopen en op tafel zetten. Dat wordt nu nog te weinig gedaan. Als je niet weet dat het speelt, kun je er ook niet naar vragen”, vertelt De Vries.

Tijdens het dineren worden er lezingen gegeven. Zo vertellen Chris en Marjanne Borren wat over hun project ‘Haantje de Coq‘. Zij laten de haantjes die normaal vlak na de geboorte geslacht zouden worden, wel volgroeien. Ze vinden het zonde om de hanen te slachten, omdat ‘het vlees wél heel erg lekker is’. In het voorgerecht zal het vlees van de hanen worden opgediend.

Ook zullen Jacob en Linda Beeker wat vertellen over de stieren die zij fokken: ‘Jerseystieren‘.  Deze stieren zijn zo klein van stuk en groeien zo langzaam, dat er geen interesse in ze is. Gevolg is dat ze vaak worden afgemaakt en weggegooid, ondanks de ‘bijzondere smaak’ die ze hebben. In het hoofdgerecht is de Jerseystier verwerkt.