Het wordt een zeer ongewoon weekend. Met reistassen vol ‘want met zo’n kleintje moet er van alles mee’ en een peuter op de arm vertrekt ze met haar vriend Rogier voor een weekend naar een vakantiebungalow in Callantsoog. Lekker Sinterklaas vieren en over het strand struinen met haar familie. Lotte Dolderman (36), eigenaresse van restaurant Tastoe aan de Zadelstraat in Utrecht kijkt er naar uit. Want met een eigen zaak komt een écht vrij weekend niet vaak voor.

Buiten is er storm op komst. De ondernemers in de winkelstraat sluiten langzaamaan hun deuren om op tijd thuis te zijn voor pakjesavond. En ik ben op zoek naar Lotte. Ik tref haar in de keuken, haar favoriete plek in het restaurant. Het is net of je een nostalgisch schilderijtje binnenstapt. Een knus decor waar de gasten zich comfortabel hebben genesteld aan de tafeltjes en op de banken in de hoek. Degene die verantwoordelijk is voor dit gemoedelijke sfeertje stelt zich aan me voor en vertelt met een grote glimlach: “Ik wil dat het hier aanvoelt als een tweede huiskamer, voor mezelf en voor mijn gasten. Ik ben geen harde zakenvrouw, ik wil veel te graag dat iedereen het gewoon lekker naar zijn zin heeft.”

Hoe ziet jouw weekend er deze keer uit?

“We vieren dit weekend mijn vaders 65ste verjaardag en daarom gaan we met z’n allen naar een grote familiebungalow aan de kust. Vrijdagavond vieren we pakjesavond en doen we een dobbelspel. De volgende dag hopelijk lekker uitwaaien op het strand. Als ik straks thuiskom ga ik onze tassen vast pakken. Dat is tegenwoordig ook zoiets, sinds Janne ( 1,5 ) er is moet ik aan zoveel denken. Vroeger pakte ik een schone onderbroek en een tandenborstel en kon ik gaan.Nu komt er toch iets meer bij kijken.”

Hoe ziet je weekend er doorgaans uit?

“Met een eigen zaak en een kindje is het altijd hard werken.Gelukkig werken we met een fantastisch team jongens en meiden. Rogier en ik hebben een schema en wisselen elkaar af thuis en in het restaurant. Vrijdagochtend ben ik altijd vrij en probeer ik echt een ochtendje voor mezelf te hebben. Dan ga ik naar de biologische markt op Vredenbrug. Lekker kijken, ruiken, proeven en kopen. Zaterdag gaat volgens een heel vast ritueel. Eerst ga ik samen met mijn dochter struinen over de markt, even langs het stroopwafelkraampje tegenover die frietzaak, dat zijn echt de lekkerste stroopwafels van Utrecht. Thuis is het dan tijd voor wasjes draaien en administratie, dat moet ook gebeuren helaas. Om 16 uur draag ik Janne over aan Rogier en werk ik de avonddienst in het restaurant.”

Je bent ook voorzitter van de ondernemersvereniging aan de Zadelstraat?

“Klopt, dat is vanuit het idee ‘samen sta je sterker dan alleen.’Soms worden er beslissingen genomen vanuit de gemeente waar je het als ondernemer niet mee eens kunt zijn. Daarom hebben we een paar jaar geleden de koppen bij elkaar gestoken. Bijna alle ondernemers uit de Zadelstraat zijn aangesloten bij de vereniging. Eens in de paar maanden vergaderen we. Meestal hier in het restaurant. De eigenaar van Taj Mahal, de buurman, zorgt dan voor een grote rijsttafel. Het is altijd erg gezellig.”

Vind je Utrecht een fijne stad?

“Ik vind het een hele mooie en fijne stad. Toch is er wel wat veranderd. Ik was erg tegen die openingstijden op zondag. Zondag was zo’n dag dat het lekker rustig was in de stad. Dan kon je rondlopen en goed om je heen kijken. Je hoort en ziet dan andere dingen dan wanneer het zo druk is. Je kijkt eens omhoog en om je heen, je hoort de Dom. Nu is er altijd drukte, overal toeristen, heel erg stads, dag en nacht. Ik vond die rust op zondag juist zo mooi.”

Wat is er veranderd sinds je een kindje hebt?

“Echt heel veel. Ik heb altijd een horecaleven gehad. Veel werken en daarna stappen. Ik had aan een paar uurtjes slaap genoeg. We gingen met alle collega’s naar café Flitz, daar zit nu Stathe. Je kon daar gewoon zijn wie je was. Met je haar op half zeven of mascara onder je ogen, je hoefde er niet opgedirkt heen. Lachend; ik ben daar wat keren die kroeg uitgeveegd. Met een kindje wordt alles even anders maar het is ontzettend leuk. Ik ben gelukkig niet zo’n tuttige overbezorgde moeder maar je gaat alles wel op een andere manier bekijken en beleven. Het draait echt even allemaal om zo’n hummeltje opeens. Een kindje past zich niet aan, die voelt zich zoals ze zicht voelt en daar houd je rekening mee.”

Ga je nog wel eens op stap?

“Als we een vrije avond hebben  wil ik bijvoorbeeld lekker uit eten. Dan kiezen we niet meer zo snel voor een simpele hap maar willen we echt iets lekkers proeven. Bijvoorbeeld een diner bij Tafel van Gastmaal, daar vind ik het heel lekker.”

Tekst: Jolien van den Elsakker