Elise Baron (35) is al zes jaar samen met haar man eigenaresse van het restaurant ‘deKleineBaron’ drinken, eten en catering in Zuilen. Ze is trots dat het al zes jaar zo goed gaat met het restaurant in de wijk. Baron werd in 2011 nog verkozen tot ‘Zuilenaar van het jaar’. We zouden de rubriek misschien beter voor een weekje ‘het weekend van een Zuilenaar’ kunnen noemen.

deKleineBaron viert vrijdag zijn zesde verjaardag. Het verantwoorde en duurzame restaurant behaalde dit jaar het Green Key Goud-keurmerk en is morgen in goud gehuld om dat te vieren.

Gefeliciteerd met het toegewezen krijgen van het gouden keurmerk. Hoe is het zover gekomen?

“Eerder in 2013 behaalden we al een zilveren onderscheiding. Je ontvangt zo’n onderscheiding door duurzaam en verantwoord bezig te zijn. Het gaat erom dat je als restaurant niet alleen voldoet aan wet- en regelgeving, maar bereid bent nog een paar stapjes extra te zetten op het gebied van verantwoord ondernemen.”

Kun je vertellen wat die paar extra stapjes zijn?

“Dat zijn er een heleboel. Om er een paar uit te lichten vindt de commissie die zo’n Green Key toewijst het belangrijk dat je bijvoorbeeld zoveel mogelijk fairtrade producten uit de streek op de kaart hebt staan. Ook letten wij bijvoorbeeld ontzettend op ons energiegebruik. Dat verloopt ook allemaal op een duurzame manier. Sinds 2013 zijn we vooruitstrevend gebleven en blijven verbeteren. Ik denk dat dat de reden is waardoor we nu goud in handen hebben.”

Om jou en je man te feliciteren, komt op vrijdagmiddag burgemeester Jan van Zanen op bezoek bij deKleineBaron. Wat zou je hem het liefst zien eten?

“Haha, het liefst spare-ribs maar ik weet niet of hij daar al aan begint om vier uur s’middags. De spare-ribs zijn bij ons zeer geliefd en behoren volgens insiders tot de besten van Utrecht. Mocht hij nog niet zoveel honger hebben dan is onze ‘Utregse bitterbal’ een goed alternatief.”

Hoe komt het dat deKleineBaron zo succesvol is. Jullie liggen toch een eindje uit de richting van het centrum?

“Het geheim is echt vooruitstrevend blijven. Zes jaar geleden begonnen we met een kaart op een placemat. Door het succes hebben we het steeds meer naar onze hand kunnen zetten en dat spreekt de mensen blijkbaar aan. In Zuilen gaat het vanzelf. De mensen waarderen het ontzettend dat er een restaurant als deKleineBaron is hier. De wijk had dit restaurant nodig denk ik.”

Weekenden

Wat is het eerste dat je doet op een zaterdagochtend?

“Ik ga altijd eerst een stukje lopen met onze hond. Het is een cocker spaniel. Ik ga daarna altijd naar winkelcentrum Rokade om de boodschappen te halen voor de week.”

Uw weekend bestaat verder natuurlijk voornamelijk uit werken?

“Ja dat klopt. Meestal ben ik gewoon in de zaak te vinden, maar het komt ook nog wel eens voor dat ik vrij ben hoor.”

Wat doet u dan het liefst op een vrije weekenddag?

“Ik ben echt een bloemenmens. Ik hou er zeer van om over de bloemenmarkten van Utrecht te lopen. Wat ik minder vind aan Utrecht in het weekend is de drukte. Als ik naar de markt ga, is het op de rustige momenten. Hoelaat dat is, ga ik niet zeggen. Straks staat iedereen dan weer op hetzelfde moment bij de bloemenkraampjes. Dat is niet de bedoeling.”

Wat is naast de bloemenmarkt een favoriete plek in het weekend?

“Wat ik heerlijk vind is zitten op de brug bij de Oudegracht waar de ijskar van Venezia altijd staat. Het is heel fijn om daar op het bankje te zitten en een beetje over de Oudegracht te turen. Verder zijn de Culturele Zondagen ook altijd heel leuk in Utrecht. Het programma is mooi en als ik moet werken ,en er is iets in het Julianapark, merken wij daar ook nog iets van.”