Een nieuwe trend in horecaland: de focus-restaurants. Openden eerder Smakers, in de Nobelstraat, (alleen maar hamburgers) en vorige week de Tosti Spot (alleen maar tosti’s), hun deuren. Nu is het de beurt aan ‘Firma Pickles’, waar hamburgers en wijn de klok slaan.

Zelf noemt hij het liever een “gastroburger”, zegt Joris Visser, nu nog eigenaar van Restaurant Straks maar binnenkort van Firma Pickles. Na 3,5 jaar stopt Straks ermee. “Er komt binnenkort nog een restaurant op de drieharingstraat, dat maakt dat er 9 restaurants in 1 straat zitten. Dan moet je je gaan onderscheiden, wij willen dat doen door ons op 1 product te gaan focussen en dát dan heel goed te doen”, vertelt Visser.

De keus viel op de hamburger omdat het een toegankelijk product is. “Waar je ook ter wereld komt, er is altijd wel een hamburger te krijgen. Het is makkelijk, je weet wat je er van kan verwachten.” Toch gaat Firma Pickles volgens Visser verder dan andere focus-restaurants. “We willen het verwachtingspatroon een beetje doorbreken. We serveren nu bijvoorbeeld Veluwse eendenborst, dat doen we straks ook, maar dan in de vorm van een hamburger.”

“Met de kennis die we in ons team hebben op kookgebied en de uitgebreide selectie wijnen op glas tillen we het concept naar een hoger niveau. We gebruiken alleen maar goede producten, zodat we echt het beste van het beste serveren.”

De keuken van Firma Pickles is vanaf begin augustus open.